本篇文章給大家談談扒皮魚的家常做法,以及扒皮魚幹的家常做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
內容導航：- 小扒皮魚的做法最簡單的
- 扒皮魚怎麽做好吃，麻辣扒皮魚的家常做法
- 急求扒皮魚的做法？
- 扒皮魚的做法最簡單的
- 扒皮魚怎麽煮
- 扒皮魚的家常做法
Q1：小扒皮魚的做法最簡單的
說到扒皮魚呢，相信不少的朋友都有吃過！扒皮魚為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。扒皮魚有很多特色的吃法，但也有很多的朋友做不好！所以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種扒皮魚的特色吃法，喜歡吃扒皮魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
做法1：幹煎扒皮魚
準備食材如下：扒皮魚750克，胡椒粉1湯匙，食鹽1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉3湯匙，料酒2湯匙，蔥花適量，生薑1塊
具體做法如下：將扒皮魚清理幹淨，控幹水分，然後放入大盆種，加入1湯匙胡椒粉，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙澱粉，加入2湯匙料酒，加入薑絲，然後抓勻，醃製30分鍾入味！接著起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將扒皮魚放入鍋中，中火炸至酥脆，撈出，撒上蔥花即可開吃！
做法2：豆豉燜扒皮魚
準備食材如下：扒皮魚500克，豆豉3湯匙，大蒜5瓣，生薑1塊，小蔥1塊，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙
具體做法如下：將扒皮魚清理幹淨，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，抓勻醃入底味，再起油鍋，將扒皮魚炸熟至表麵酥脆，撈出控油！鍋內留底油，放入薑末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙生抽，煮開後放入扒皮魚，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鍾，再大火收汁至湯汁變少，就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花即可！
做法3：蒜蒸扒皮魚
準備食材如下：扒皮魚3條，大蒜1頭，小蔥1根，食鹽適量，料酒3湯匙
具體做法如下：將扒皮魚清理幹淨之後，塗上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後放到盤子上麵，大蒜拍扁剁碎，均勻的撒再扒皮魚上麵，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好撒入蔥花即可開吃！
做法4：糖醋扒皮魚
準備食材如下：扒皮魚500克，青紅椒各1根，小蔥1根，番茄醬3湯匙，食鹽少許，白糖3湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉適量，料酒2湯匙，胡椒粉1湯匙
具體做法如下：將扒皮魚清理幹淨之後，放到湯盆，加入少許食鹽，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，加入1湯匙胡椒粉，抓勻醃製一會備用！接著準備一個碗，放入3湯匙番茄醬，放入3湯匙白糖，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入1碗清水，然後攪拌均勻做成糖醋汁，再起鍋加入寬油燒至6成熱，將醃製好的扒皮魚，先裹上一層薄薄的澱粉，再放入油鍋中，炸熟至表麵金黃酥脆！然後盛出控油備用，接著起鍋，倒入糖醋汁，邊煮邊攪動，等糖醋汁變得濃稠時，倒入炸好的扒皮魚，翻炒均勻即可出鍋！出鍋後撒上青紅椒圈和蔥花點綴即可！
做法5：清蒸扒皮魚
準備食材如下：扒皮魚3條，食鹽適量，料酒適量，蒸魚豉油適量，紅椒1根，生薑1塊，大蔥1段
具體做法如下：紅椒、生薑、大蔥一起切成絲，將扒皮魚清理幹淨之後，先塗上料酒，再塗上一層食鹽，放入盤中，放入一半的蔥薑辣椒絲，蒸鍋上汽後，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好之後，倒掉湯汁，換掉蔥薑辣椒絲，然後淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
Q2：扒皮魚怎麽做好吃，麻辣扒皮魚的家常做法
麻辣扒皮魚用料：
食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、調和油適量、五香粉適量
麻辣扒皮魚的做法：
1.油熱爆香花椒、大料。
2.繼續爆香蔥薑蒜。
3.扒皮魚入鍋煎，兩麵煎黃。
4.加料酒。
5.加生抽。
6.加五香粉。
7.加紅油豆瓣醬。
8.加鹽。
9.蓋蓋子燒至汁收幹。
Q3：急求扒皮魚的做法？
扒皮魚的做法 - 扒皮魚是最常見的家常菜之一，那麽扒皮魚怎麽做呢？扒皮魚的做法有很多種，在這裏介紹最常用的扒皮魚做法，詳細的做法如下:
教你三種扒皮魚的做法：
第一種扒皮魚的做法: 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，隻管長寬）； 2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的薑、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嚐一下鹹淡，再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種扒皮魚的做法: 扒皮魚可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然幹脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、薑、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
第三種扒皮魚的做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、薑、蔥、料酒、醬油 炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！ 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
Q4：扒皮魚的做法最簡單的
扒皮魚是一種比較少見的魚類，這種魚類的肉質非常的新鮮細嫩，由於在江河湖泊裏麵的生存量比較少，使得人們對於扒皮魚非常的重視，價格也是水漲船高，但這也不能夠阻擋人們喜愛扒皮魚的美味，扒皮魚子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下麵就來看看扒皮魚的家常做法講解吧。
扒皮魚的正式名字是綠鰭馬麵魨（革魨科），為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。
醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗幹淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鍾2、醃好的扒皮魚加入幹澱粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮後切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收幹7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
製作：
1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鍾。
3、拿一烤盤，上麵放上錫紙，把醃好的魚放在上麵，魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鍾（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
從以上介紹來看，扒皮魚的家常做法是比較簡單的，而且扒皮魚由於非常的細嫩，不用烹飪過長的時間，否則會讓魚肉非常的老，吃起來口感會差很多，因此，在烹飪的時候把我號火候也是非常重要的，希望人們在製作的時候注意一下。
Q5：扒皮魚怎麽煮
檸香茄汁扒皮魚
材料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：
1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鍾。
3.把扒皮魚表麵均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裏嫩，最重要不用理魚刺.
燉扒皮魚
先洗淨用鹽薑淹10分鍾
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裏（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
然後收湯（就是用大火幾分鍾剩餘少量的湯）
出鍋時放味精
香糟扒皮魚
原料：香糟扒皮魚幹200克。
調料：味精、加飯酒各5克，生薑、蔥段各10克。
製法:香糟扒皮魚幹加味精、加飯酒、生薑、蔥段，上籠大火蒸8分鍾至熟取出裝盤即可。<br><br>味型：鮮鹹酒香，糟香濃鬱。
香糟扒皮魚幹幹的製法：新鮮扒皮魚500克洗淨，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5個小時取出放在太陽光下曬幹（曬2-3天）即可。
香糟汁的製法：幹鍋中放打碎的八角10克、香葉15克、桂皮15克，小火炒香，加入純淨水5千克，大火燒開倒入水桶中，加紹興白香糟3千克、紹興加飯酒8瓶、糖桂花50克、鹽30克、味精30克，將以上原料一起攪拌均勻，晾涼後放入冰箱保鮮5小時後，取出，用麵粉袋，將拌好的料包起用繩子吊起來，底下接個盆，從袋子過濾出的液體，即成飄香四溢的香糟汁。
創新點：扒皮魚一般是用來紅燒、清蒸或用鹽醃製過再曬幹，很少用糟汁泡過再曬幹。這樣做出的口味，比用鹽醃製過的幹香多一種糟香。
創新過程：我看到雜誌上很多用糟汁來做菜，但做出來隻有糟香，沒有幹香。有次看到曬魚幹，就想到可不可以用糟汁泡過再曬幹，試做後發現魚幹越曬越香，糟香味全都出來了。
扒皮魚，又稱橡皮魚、馬麵魚、麵包魚。烹製前，在魚的下頜處開一小口，用手往旁邊一撕，皮很容易剝下來。適合紅燒、剁椒蒸。
點評:這道菜做法很有推廣價值，此法同樣適合做雞、鴨、鵝等。香糟汁在江浙一帶用得較多，其實也很適合在其它地方運用，這種糟汁既可做熱菜又可做涼菜，用途廣泛。
蒜香扒皮魚
扒皮魚先用蔥、薑、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油醃漬2小時，過油炸成金黃色。鍋內放蔥、薑、蒜炒出香味，加高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，用小火燒至入味，放味精，裝盤，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合燒熱淋在蒜茸上即可。當然，不喜歡辣味的朋友可以不放辣椒油了
Q6：扒皮魚的家常做法
說起這扒皮魚，長的可真是太醜了，寬寬的魚身，小小的嘴巴和眼睛，看起來真有意思。這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的`魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。下麵是我整理的扒皮魚的家常做法，希望對你有所幫助！
食材主料
扒皮魚1條
輔料
蔥10g
薑5g
蒜5g
醬油10ml
美極鮮10ml
醋10ml
白酒5ml
白砂糖5g
花生油25ml
清水適量
鹽適量
步驟
1.沒有去皮之前的扒皮魚。
2.將扒皮魚去皮，及內髒洗淨。
3.在魚身兩麵打一字刀。
4.熱鍋下油，放入扒皮魚。
5.兩麵都煎一下。
6.加入所有的調料炒勻大火燒開。
7.蓋蓋轉小火燒10分鍾關火。
8.盛盤即可。
小貼士
燒魚時加白酒可以去腥提鮮。
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